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對于葡萄酒的年份你了解多少?又該如何識別?

2019年06月20日09:51   來源:紅酒世界網

  2012年底,波爾多超一級酒莊(Premier Cru Superieur)——滴金酒莊(Chateau d’Yquem)宣布將不會釀造2012年份的貴腐甜白。他們認為2012年的氣候條件不利于葡萄的生長,使得葡萄達不到釀造酒莊頂級甜白的品質。當然,這一決定也直接導致酒莊損失3300萬美元之巨。不過,為了彌補一部分損失,酒莊還是決定用這些葡萄來釀造一款干白葡萄酒。

  那么,我們不禁要問,年份真的對葡萄乃至葡萄酒有那么大的影響嗎?事實上,在上世紀70年代著名酒評家羅伯特·帕克(Robert Parker)開始其獨立酒評生涯之前,從未有人對葡萄酒的好壞和年份的優劣做出具體的衡量標準。而自從他推出其百分制評分體系之后,其體系就成了葡萄酒界的標尺,并開始左右消費者的選擇。

  一、影響年份優劣的因素——雨水和氣溫

  葡萄酒存在年份差異(Vintage Variety)已經是不爭的事實,但對于年份優劣的認識,不同的人對其的理解也略有不同,不過,有一點卻是大家的共識,即一個地方的差年份并不代表其他地方也是差年份,例如,2012年是法國近20年來表現最差的年份,但卻是美國的豐年。

  氣候越變化多端的地方,其葡萄酒年份差異就越加明顯。法國勃艮第產區就是這樣的地方,這里的葡萄要達到理想的成熟度需要面臨比其他地區更大的風險。克雷格·沙恩弗爾德(Greg Scheinfeld)認為,影響年份的兩大因素是雨水和氣溫,它們要么造就一個偉大年份,要么讓所有希望都毀于一旦。

  二、年份表現——差年份VS好年份

  1、漫長的春季——葡萄萌芽期

  差年份:倒寒春。2012年勃艮第的春天與冬季無異,一連數天的霜凍將新芽凍死,而隨后的冰雹又摧毀了其嫩芽和花苞,這些都直接導致了葡萄花期的延長,而花期過長則意味著勃艮第葡萄的成熟將面臨嚴峻考驗,其葡萄的成熟度將很可能不均。

  好年份:2012年,美國西海岸的春天有點漫長,但葡萄花期的雨水并不多,因此這保證了每一串葡萄上的顆粒都很飽滿,這為葡萄的豐產打下了結實的基礎。

  2、干燥但不太熱的夏季——葡萄成熟期

  差年份:葡萄成熟期的理想氣候是有著充沛的陽光和適當的熱量。然而,直到7月份,勃艮第才真正放晴,才有了一連數天的艷陽和高溫。事實上,對于葡萄成熟來說,這樣的氣候條件非常理想。然而,當氣溫過高時,葡萄樹將停止新陳代謝,而植株也開始枯萎,進而導致果實干枯。 ??

  好年份:在一年當中,7月份算的上是美國西海岸地區最完美的月份,其陽光充沛,降雨雖少,但氣溫不太炎熱,這就為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。到了9月份,納帕谷的長相思(Sauvignon Blanc)就成熟的恰到好處了。

  3、溫暖而干燥的秋季——葡萄收獲期

  差年份:2012年葡萄收獲前,勃艮第產區的葡萄基本都長勢良好,然而,從9月中旬開始的降雨澆滅了人們所有的希望。由于春天已是來得比較晚,因此所有的釀酒師都希望葡萄收獲期是一個溫暖而干燥的秋天。然而,勃艮第的這個秋天卻雨水不斷。更糟糕的是,沙塵暴還突襲了法國整個東部地區,而后的風暴則席卷整個歐洲大陸。

  好年份:2012年,美國整個西海岸地區包括華盛頓州、加州和俄勒岡州都經歷了小陽春,所以各大酒莊擁有充足的時間來靜待葡萄的完全成熟。

  三、差年份也能釀出好酒

  年份較差意味著釀酒葡萄的質量不高,這最終導致其葡萄酒的品質也不高。然而,有一些差年份也能出產高品質的佳釀,特別是那些陳年潛力較佳的葡萄酒,其酒質會隨著陳年時間的加長而得以改善,例如美國2011年的葡萄酒。美國的2011年份被普遍認為是一個相當涼爽的年份,因此葡萄的成熟度不高,最終其成酒的酸度也較高,然而來自頂級酒莊的2011年份酒卻可以陳年20年以上,這就為酒質的改善提供了有利的保障。

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